Recept

 

Marinerad biff med risonisallad och vitlökskräm	Marinerad fläskfilé med potatissallad, vitlöks- och basilikasmör
Mustig köttgryta med svamp	Lammracks med örtcouscous & tzatziki

 
 
 
 

Marinerad biff med risonisallad och vitlökskräm

4 portioner

4 skivor utskuren biff à 175 g

Marinad

2 msk Bengt Frithiofsson olivolja
2 msk Grey Poupon dijonsenap
3 msk ketchup
1 msk Kikkoman soja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk Classic kaffe, pulver

Risonisallad
200 g risoni
1 brk kronärtskockshjärtan, delade
1 grön paprika, strimlad
75 g pinjenötter, rostade
200 g cocktailtomater, delade
2 msk Bengt Frithiofsson
olivolja
3 tsk rödvinsvinäger
havssalt
nymald svartpeppar

Vitlökskräm
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk socker
1 nypa flingsalt

Putsa köttet. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och marinera köttet i 2-3 timmar eller över natten. Koka risonin och låt kallna. Blanda ihop med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Rör ihop vitlökskrämen.

Servering
Grilla eller stek biffen och servera med risonisallad och vitlökskräm.

 
 
 
 
 

Marinerad fläskfilé med potatissallad, vitlöks- och basilikasmör

4 portioner

ca 600 g fläskfilé

Marinad
1/2 dl Bengt Frithiofsson olivolja
1/2 dl Kikkoman soja
1/2 dl Tabasco® Chipotle
1 kruka färsk timjan

Potatissallad
800 kg färsk potatis
250 g grön sparris
1/4 blomkålshuvud
1 dl Grey Poupon grovkornig
dijonsenap
1 1/2 dl Bengt Frithiofsson
olivolja
1 dl crème fraiche
3/4 dl bladpersilja, hackad
salt
nymald vitpeppar

Vitlöks- och basilikasmör
80 g rumsvarmt smör
2 vitlöksklyftor, hackade
1 kruka basilika, hackad
1/2 tsk havssalt
1 tsk citronsaft

Putsa köttet. Häll olja, soja och Tabasco® Chioptle i dubbla plastpåsar. Hacka timjan grovt och lägg ner i påsen tillsammans med köttet. Marinera i kylen 2–3 timmar eller över natten. Skrubba och koka potatisen, låt kallna och dela i bitar. Hyvla sparris och blomkål tunt med mandolin eller skiva tunt med kniv. Blanda med potatisen i en skål. Lägg senapen i en skål och tillsätt oljan i tunn stråle under vispning. Rör i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med potatissalladen och vänd ner persiljan. Blanda smöret. Rulla ihop och lägg i kylen.

Servering
Grilla köttet och servera med potatissallad och kryddsmör.

 
 
 
 
 

Mustig köttgryta med svamp

4 portioner

1 ½ l vatten
I msk koncentrerad kalvfond
1 gul lök, skalad
1 morot, skalad
1 lagerblad
½ kg grytbitar av nöt

4 dl buljong
4 dl grädde
1 msk Grey Poupon Dijonsenap
250 g kantareller alt. blandsvamp
200 g brysselkål alt. haricots verts
150 g smålök, skalad
salt
nymalen vitpeppar
smör till stekning
1 dl persilja, hackad

ris

Koka upp vatten och fond. Skär löken och moroten i bitar och lägg i tillsammans med lagerblad och kött i buljongen.
Låt koka i 40-60 min så att köttet blir mört. Plocka ur köttet och lägg i en gryta. Ta 4 dl buljong som köttet kokat i och häll i grytan tillsammans med grädde och senap.
Värm smör i en panna och fräs svampen. Lägg i grytan. Koka upp vatten i en kastrull och koka brysselkålen tills den blir mjuk lägg därefter i löken och koka i 5 minuter. Lägg brysselkål och lök i grytan och koka ihop i ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Strö över persilja före servering.
Servera grytan med ris.

 
 
 
 
 

Lammracks med örtcouscous & tzatziki

4 portioner

1 kg lammracks

Marinad
1½ dl HP Sauce
1 dl Bengt Frithiofsson kallpressad rapsolja
1½ tsk Sambal Oelek
1 tsk TABASCO® Brand Chipotle Pepper Sauce
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 msk honung

Couscoussallad
2½ dl vatten
3½ dl couscous
3 msk bladpersilja, hackad
2 msk mynta, hackad
2 msk dragon, hackad
Rivet skal från 2 citroner
1½ dl Sun-Maid russin
½ dl Bengt Frithiofsson Kalamata olivolja
2 tsk TABASCO® brand Green Pepper Sauce
1½ tsk havssalt
1 ask cocktailtomater, delade på hälften

Tzatziki
1½ dl urkramad riven gurka
2 vitlöksklyftor
2 dl turkisk yoghurt
Salt
Nymalen svartpeppar

Putsa lammet från senor och dela köttet i kotletter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och häll i dubbla plastpåsar, lägg i köttet. Marinera köttet i 2-3 timmar. Koka upp vatten och häll över couscousgrynen. Sätt plast över bunken och låt svälla i 5 minuter. Luckra upp grynen med hjälp av en gaffel och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman ingredienserna till tzatzikin i en skål och smaka av med salt och peppar. Plocka upp köttet ur marinaden och lägg på grillen eller stek i en grillpanna. Grilla i ca 2-3 minuter på vardera sida. Servera de saftiga kotletterna med couscoussalladen och tzatzikin.